Hokkien Cuisine: A Transnational Analysis from Quanzhou, Southern Fujian of China to Klang, West Coast of Peninsular Malaysia
La Cuisine Hokkien: Une Anayse Transnationale de Quanzhou, dans Le Sud du Fujian en Chine, à Klang, sur La Côte Ouest de La Péninsule de Malaisie
Résumé
The Federation of Malaysia is designed as a multi-ethnic societal model, in which both federal constitution and legal systems provide space and accommodation for different ethnic groups. Although ethnic Chinese are holding Malaysian citizenship, they were once an immigrant population in the country. The question emerges regarding the identity formation for ethnic Chinese in Malaysia in view of the hyphenated expression of the process of their citizenship. In order to further understand ethnic Chinese identity making, the Hokkien sub-ethnic group is selected. This study investigates the identity formation of Hokkien ethnic Chinese, and is geographically specific to Klang, West Coast of Peninsular Malaysia, with ambition to understand Hokkien ethnic Chinese culture through the empirical manifestation of food transformation and consumption. The empirical fieldwork begins with a case study of a dish, the “Hokkien Mee”, whose name allegedly indicates ethnic Hokkien origins. An ethnography research was conducted in Quanzhou, Southern Fujian of China, in order to explore the varieties of food of Hokkien origins. A dish called “Niu Pai” was identified, bearing close similarities with the “Bak Kut Teh” in Klang, Malaysia. Anthropological deciphering of these dishes reveals the pivotal role of pork as key cultural marker. I contend that the usage of pork in Malaysia was initially driven by Rational Choice Theory; both usage and role of pork were later pragmatically and symbolically redefined through the process of acculturation. From these findings I induce two alternative scenarios of social integration for Hokkien ethnic Chinese in Malaysia where the pork ingredient stands as the symbol of ethnic consciousness and social group boundary.
La Fédération de Malaisie est conçue comme un modèle de société multiethnique, dans lequel la constitution fédérale et les systèmes juridiques offrent un espace et des aménagements aux différents groupes ethniques. Bien que les Chinois ethniques détiennent la citoyenneté malaisienne, ils étaient autrefois une population immigrée dans le pays. La question de la formation de l'identité des Chinois ethniques en Malaisie se pose, compte tenu de l'expression à trait d'union du processus de leur citoyenneté. Afin de mieux comprendre la formation de l'identité des Chinois ethniques, le groupe sous-ethnique Hokkien a été sélectionné. Cette étude porte sur la formation de l'identité des Chinois ethniques Hokkien et est géographiquement spécifique à Klang, sur la côte ouest de la Malaisie péninsulaire, avec l'ambition de comprendre la culture des Chinois ethniques Hokkien à travers la manifestation empirique de la transformation et de la consommation des aliments. Le travail empirique sur le terrain commence par une étude de cas d'un plat, le "Hokkien Mee", dont le nom indique prétendument des origines ethniques Hokkien. Une recherche ethnographique a été menée à Quanzhou, dans le sud du Fujian en Chine, afin d'explorer les variétés d'aliments d'origine hokkien. Un plat appelé "Niu Pai" a été identifié, présentant d'étroites similitudes avec le "Bak Kut Teh" de Klang, en Malaisie. Le décryptage anthropologique de ces plats révèle le rôle central du porc en tant que marqueur culturel clé. Je soutiens que l'utilisation du porc en Malaisie a d'abord été dictée par la théorie du choix rationnel ; l'utilisation et le rôle du porc ont ensuite été redéfinis de manière pragmatique et symbolique à travers le processus d'acculturation. À partir de ces résultats, j'induis deux scénarios alternatifs d'intégration sociale pour l'ethnie chinoise Hokkien en Malaisie, où l'ingrédient porc représente le symbole de la conscience ethnique et de la frontière entre les groupes sociaux.